Pasta - Li Castri

Pasta con carciofi e olive

ingredienti per 4 persone:

400g di Pasta
6 Carciofi sott'olio
2 cucchiai di Olive nere
2 cucchiai di Capperi al sale
2 spicchi di Aglio
4 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
Sale e Pepe qb

Preparazione:

Tagliare i carciofi a listarelle e metterli in una padella capiente insieme all'olio di oliva e agli spicchi d'aglio. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e uniteli ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un'abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere. Nel frattempo lessate i rigatoni in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli mettendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella insieme al condimento e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite i rigatoni con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.

Buon appetito!